Coming In From The Cold

Muchas ideas surgieron durante los primeros meses de este genial año que  va transcurriendo y por alguna razón nunca pude ir actualizando el blog. Había quedado un tanto abandonado, pero ¡no más!

Con la llegada de un amigo mio, Paul, se me ocurrió junto con mi hermana hacerle un riquísima feijoada con arroz integral. Perfecta combinación para estos fríos que se avecinan. Una receta de ingredientes simples y accesibles. Lo único que se necesita es tiempo, debido a que hay que poner en remojo los porotos de 12 a 24 hrs antes de la preparación, y cariño para que quede rico.

Para la preparación vamos a necesitar:

Ingredientes: rinde para 15 porciones

-1500 grs de porotos negros

-2 cebollas grandes

-4 cabezas de ajo

-3 morrón verde

-300 grs de panceta ahumada

-750 grs de bondiola de cerdo

-6 chorizos españoles (*)

-4 boniatos zanahoria medianos

-6 papas medianas

-Gajo de naranja opcional

-2 cucharadas de salsa de tomate

-Fariña opcional

(*)la apariencia de los chorizos se debe a que los hice yo mismo con la ayuda de mi padre. Más adelante les paso la receta, ¡quedan muy buenos!

Procedimiento:

Un día antes de comer la feijoada poner en remojo con abundante agua los porotos en una olla. Al cabo de un día cocinar dentro de esa misma agua hasta que queden blandos. Retirar de la olla y guardar en un bowl para su uso posterior.

Cortar las dos cebollas en cuadrados chicos. Reservar en un bowl.

Cortar los morrones en cuadrados chicos, de similar tamaño que la cebolla. Reservar en un bowl.

Cortar el ajo lo más chico posible y reservar en un bowl.

Cortar los chorizos de manera trasnversal de modo de obtener pequeñas "ruedas". Reservar en un plato aparte para su uso posterior

Cortar la panceta en lardons parejos, es decir, en pequeñas tiras de manera trasnversal. Reservar en un plato.

Cortar la bondiola de cerdo en pequeños cuadradas similares entre si. Nuevamente, reservar en un plato dicho producto.

Pelar las papas y los boniatos y cortar en cuadrados chicos y parejos entre si. Colocar en un bowl y cubrir con agua hasta su utilización.

Poner un una olla grande a fuego fuerte. Una vez caliente, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y enseguida la cebolla picada con un poco de sal. Bajar el fuego a mínimo.

Al cabo de unos minutos la cebolla se irá cocinando. Es momento de agregar el morrón a la preparación y subimos el fuego.

Luego de unos 5 minutos más a fuego fuerte agregamos la panceta. Revolvemos bien con una cuchara de madera para que se integren bien los ingredientes.

5 a 10 minutos despues, dependiendo el fuego de la cocina, agregamos los chorizos y la carne a la olla.

Cocinamos durante unos 10 minutos más hasta que queden casi cocidos. Es el momento de agregar la salsa de tomate.

Revolvemos bien una vez más y agregamos las papas y los boniatos, sin el agua del bowl en donde estaban guardados, y los porotos con su agua. Deberia quedar así:

Una vez que las papas y los boniatos están blandos, el plato está técnicamente listo. Después se puede dejar más o menos tiempo en el fuego dependiendo del espesor deseado o buscado de la feijoada.

Cocinar un arroz en una olla aparte. Yo cociné 2 tazas de arroz integral por 5 tazas de agua fria durante unos 30 minutos.

El plato final debería quedar algo así:

:

Como antes mencionado se le puede colocar fariña y un gajo de naranja bien ácida que queda muy pero muy bueno!

La receta, como mencionada previamente, lleva tiempo de preparación y un poco de dedicación pero en si es simple, rica y sana que es lo que trato de buscar cada vez que les comparto una receta.

Espero que esta sea una de las tantas recetas que van a ir apareciendo durante el trascurso de este año. Nos vemos en la próxima entrada y por si no nos vemos, ¡buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

Bob Marley 

"Coming In From The Cold"

"In this life, in this life, in this life,
In this, oh, sweet life,
We're (coming in from the cold) from the cold!
We're coming in (coming in), coming in (coming in),
coming in (coming in), wo-o! Yea-ea-eah!
Coming in from the cold"

Time

Ha pasado mucho tiempo desde la última entrada. Rumores de que no había más recetas, más ideas o que era pasajero se escuchaban y nada de eso pasó. El 2013 pasó y el 2014 se viene con toda, presiento que va a ser un gran año!

Al estar en verano uno no quiere complicarse mucho con las comidas, quiere que sean rápidas para salir de un apuro y enseguida zambullirse en lo que estaba haciendo anteriormente. Es por eso que en este casi les traigo esta receta de unos burritos espectacular que se hace en 30 minutos o menos. Realmente queda muy rico y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:
Morrones verdes : 2
Morrones rojos : 2
Cebollas : 2
Tomates : 3
Paltas : 4
Limón :1
Sal y pimienta : c/n
Aceite de oliva : c/n
Cilantro : un puñado
Carne tierna : 1kg y medio (colita de cuadril, bola de lomo, etc)
Ají molido : 1 cucharada
Lechuga : 1 planta
Tortillas de maíz : c/n

Rinde para 6 personas

Procedimiento:
Cortar los morrones en tiras finas y parejas unas con otras, las cebollas en corte pluma, los tomates en cubos, las paltas en cubos, el cilantro groseramente con un cuchillo, la carne en cubos chicos y parejos unos con otros y la lechuga en tiras. Reservar cada ingrediente por separado en un bowl.

Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Una vez caliente agregar aceite de oliva y empezar salteando la carne. Una vez que esté casi lista colocamos los morrones y luego las cebollas. Dejamos cocinar unos minutos y colocamos los tomates y las paltas. Condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Finalizando la cocción de los ingredientes agregamos la lechuga y el cilantro Revolvemos bien y la mezcla está lista.

Calentamos las tortillas en una sartén aparte o también en una placa en el horno. Una vez que están ligeramente tostadas las retiramos.

Procedemos a rellenar cada una de las tortillas con el relleno que habíamos preparado anteriormente y las cerramos de modo que no se escape nada. Así finaliza la preparación. Verdad que es fácil?

Así quedaron los míos:

La salsa que ven es una salsa que ya viene hecha y se compra en cualquier lugar. Va muy bien con todo tipo de comidas mexicanas. Recuerden que lo importarte y lindo está en lo simple de las cosas que usamos. Practiquen, tenga confianza en sigo mismo y no tengan miedo a fracasar. Verán que les saldrán cosas increíbles! Nos vemos en la próxima entrada con más y si no nos vemos, buenos días, buenas tardes y buenas noches! Ciao!

"Ticking away the moments 

That make up a dull day 

Fritter and waste the hours 

In an off-hand way 

Kicking around on a piece of ground 

In your home town 

Waiting for someone or something 

To show you the way 

Tired of lying in the sunshine 

Staying home to watch the rain 

You are young and life is long 

And there is time to kill today 

And then the one day you find 

Ten years have got behind you 

No one told you when to run 

You missed the starting gun..."

Walk On The Wild Side

Hace menos de un mes nos dejaba Lou Reed, músico referente de los 70's y 80's, un grande entre los grandes de la historia del rock. Esta entrada va en su nombre. R.I.P

Recibí una propuesta de un lector del blog de hacer algo que aún no había hecho antes y esta vez me incliné por hacer eso mismo. Esta bueno que se animen a preguntarme a mí por algo en particular sin miedo. ¡Ánimo!

La receta de esta entrada es una tarta exquisita hecha a base de cebolla con una ensalada de rápida elaboración. Es ideal para comer algo así en verano.



Ingredientes
Tarta:
-4 cebollas grandes
-2 dientes de ajo
-Masa para tarta (comprada o casera)
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Salsa tabasco (opcional)
-2 cucharadas de miel
-Queso rallado (opcional)

Ensalada:
-Rúcula
-1 cucharada de vinagre
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

Cortar la cebolla tipo pluma y reservar en un bowl grande para su posterior uso.

Disponer de los dos dientes de ajo y picarlos bien chicos.

Colocar una sartén a calentar a fuego mínimo. Una vez que esté caliente colocamos aceite de oliva y enseguida las cebollas. Agregamos sal y pimienta y revolvemos con una cuchara de madera.

A mitad de cocción de las cebollas colocamos el ajo finamente picado. Si lo ponemos al principio se quemará y dará un sabor poco agradable a la preparación.

Colocamos la miel dentro del sartén y continuamos revolviendo lentamente, unificando todos los ingredientes. Terminamos con unas gotitas de salsa tabasco. Debería quedar algo así:

En un molde para horno colocamos la masa que utilizaremos y la llevamos a un horno precalentado a 180ºC por unos 5 minutos o hasta que cambie de color casi que blanco a un color más tostado. Retirar y colocar el relleno de cebolla y por encima queso rallado u otro que les guste.

Llevar al horno, 180ºC, hasta que se dore el queso rayado. Retirar y dejar enfriar unos minutos.

Paralelamente lavamos las hojas de rúcula con abundante agua y las colocamos en un bowl.

En otro bowl preparar una vinagreta de la siguiente manera. Colocamos una cucharada de vinagre (el que dispongan en su casa), 1 pizca de sal y otra de pimienta. Con un batidor de alambre disolvemos los sólidos en el vinagre para si luego ir incorporando tres cucharadas de aceite de oliva, muy lentamente, y batiendo con el batidor a la vez.

Colocamos una porción de tarta de cebolla, las hojas de rúcula y porque no unos tomates. Yo les agregué tomate porque me encanta. Así quedó mi versión:

 

Es una gran comida, de fácil preparación y como siempre se utilizan pocos ingredientes, ¡así que no hay excusa para no preparar esta delicia! Espero comentarios a ver como les quedó y también que se animen a preguntar y pedir por alguna nueva receta. Ya escuché que algunos querían algo dulce, así que la próxima se viene dulce. ¡Nos vemos en breve con una nueva entrada! Y por si no nos vemos, ¡buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

Lou Reed

"Walk On The Wild Side"

"Said, hey babe, take a walk on the wild side
And the colored girls go,

Doo doo doo doo doo doo doo doo doo
Doo doo doo doo doo doo doo doo doo"

Whole Lotta Love

Luego de tener una semana muy exitosa con el lanzamiento de la página de Facebook, cuyo nombre es "Fernando Crespo Pollio", sentí que el compromiso que debía tener era mayor aún. Fue una apuesta más grande y con ello venía una mayor responsabilidad.

Me basé en una receta que aprendí a hacer de mi madre hace un tiempo, la cual realmente es muy simple y cuando vi las pocas cosas que llevaba y el resultado final me impactó de manera muy positiva. No podía creer que con muy pocas cosas se pueda hacer un grandísimo plato. 

La receta es una pasta, en este caso unos "fettuccine al nero di seppia" con tomates cherry, ajo, albahaca y queso parmigiano. Los "fetucchine al nero di seppia" son básicamente fetucchine a los cuales le agregan tinta de calamar y es por eso que se ven con ese color negro tan intenso. 

Nota: Usted puede pensar que son feos y cualquier derivado de esa palabra, pero hasta no probarlos, no puede decir eso. Yo personalmente pensaba que eran desagradables por la apariencia, ¡pero resultó ser completamente lo opuesto!

Así es como se ven:

Receta:

Ingredientes para 4 personas:

-500 grs de pasta

-3 dientes de ajo

-500grs de tomates cherry

-25 grs de albahaca

-50 grs de queso parmigiano

-Aceite de oliva c/n

Procedimiento:

Poner en una olla grande abundante agua a hervir. Una vez que rompe hervor, colocar un puñado de sal y enseguida la pasta dentro. Su cocción demora aproximadamente unos 10 minutos. Recomiendo sacarla antes de esos 10 minutos

Nota: Se agrega la sal en el momento que el agua está hirviendo porque si ponemos antes la sal, la misma se evaporará y si lo hacemos después no se habrá salado correctamente la pasta.

En una tabla disponer de 3 ajos pelados. Picarlos finamente y reservar para su uso posterior.

Lavar los tomates cherry con abundante agua.

Cortarlos en mitades o en cuartos dependiendo su tamaño. Reservar en un bowl para su uso posterior.

Lavar con abundante agua la albahaca. Cortar en tiras y reservar en un bowl.

Una vez que la pasta esté cocida, la colamos con un colador y la volvemos a colocar en la olla que la hervimos. Tratar de guardar aproximadamente media taza del agua de la cocción de la pasta.

Luego de que la pasta este colada y de nuevo en la olla colocamos los tomates.

Luego de poner los tomates ponemos el ajo picado y la albahaca en tiras.

Agregamos la media taza de agua de la cocción y aceite de oliva a gusto. Revolver fuertemente todos los ingredientes dentro de la olla con cuidado. Servir en un plato hondo y espolvorear queso parmigiano por encima.

Así quedó mi versión:

¿Que tal la de ustedes?

¿No les resultó fácil de hacer? Es rápida, pocos ingredientes y se ensucian pocas cosas. De hoy en adelante se van a anotar este plato como uno que te salva de un apuro, ¡se los garantizo!

Espero que les haya gustado, que les sirva para un futuro no muy lejano y ¡que lo intenten! Cualquier consulta que tengan me escriben a mi por cualquier medio. ¡Nos vemos dentro de poco con más recetas deliciosas, fáciles y rápidas de hacer! Y por si no nos vemos, ¡buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

"Whole Lotta Love"

Led Zeppelin

"You need coolin', baby, I'm not foolin'

I'm gonna send you back to schoolin'

Way down inside honey, you need it,

I'm gonna give you my love,

I'm gonna give you my love.."

Freebird

Por fin, ¡dos semanas seguidas! Es un privilegio, un honor y un agrado volver a estar con ustedes una nueva semana entregando un riquísimo plato para todos ustedes que se van a sorprender la poca cantidad de ingredientes que lleva y lo bien que termina resultando.

Vi la pelicula "Manhattan" de Woody Allen y me encantó. Investigando un poco más acerca de él, encontré esta frase y me impulsó a insistir de nuevo con el pollo, al igual que la semana pasada, porque sentí que no había tenido el protagonismo adecuado y es por eso que esta entrada si esta completamente dedicada al pollo, en especial a la pechuga de pollo. ¡Qué rica es!

La propuesta de esta semana es una pechuga de pollo rellena con aceitunas, panceta y queso mozzarella acompañada de puré de papas hecho a mano y tomates cherry. Como les contaba se necesitan 6 ingredientes principales más algunos otros menos importantes, lo que hace una receta fácil y al alcance de cualquiera.

Acá va la receta:

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo mediana
-30 grs de panceta
-30 grs de aceitunas
-30 grs de mozzarella
-1 papa grande
-3 tomates cherry
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-1 nuez de manteca
-Nuez moscada
-Ciboulette opcional

Procedimiento:

Pelar la papa con un cuchillo y luego hacer con ella cubos parejos. Reservar en un bowl con agua (que cubra la papa por completo).

Cortar la panceta en lardons, es decir, en bastones parejos y saltear en una sartén a fuego suave hasta que estén crocantes. Retirar de la sartén y colocar en un plato con papel absorbente.

Cortar las aceitunas lo mas chicas posible y colocar en un bowl aparte para su uso posterior.

Cortar la mozzarella en cubos chicos y parejos. Colocar en un bowl y y reservar para uso posterior.

Una vez que tenemos todos los ingredientes del relleno cortados los juntamos a todos en un bowl y mezclamos bien.

Disponer la pechuga de pollo en una tabla. Con un cuchillo afilado hacer una incisión en sentido longitudinal por la parte media de la pechuga de modo de obtener esto:

Rellenamos sutilmente con una cuchara la pechuga, poniendo de a poco y empujando hacia abajo el relleno hasta llenar por completo la pechuga. Si eventualmente se hacen agujeros, colocamos escarbadientes para que no se escape el relleno.

Ponemos a hervir agua en una olla. Una vez que rompa el hervor colocar sal a gusto y las papas.

Cuando estén cocidas retirar toda el agua, aplastar las papas y agregar una nuez de manteca, 50 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver bien para que no queden grumos. ¡Puré listo!

Calentamos una sartén a fuego fuerte y colocamos una cuchara de aceite de oliva. Una vez caliente ponemos la pechuga dentro y bajamos a el fuego a mínimo.

Cocinamos unos 5 minutos y volteamos de lado. Cocinamos unos 5 minutos más. Luego de obtener un dorado perfecto nos dedicamos a sellar los lados de la pechuga.

Retiramos la pechuga y la dejamos reposar unos 5 minutos aproximadamente en una tabla de modo que se estabilicen los jugos de la misma. De manera contraria, si cortáramos la pechuga enseguida se perderían todos los jugos y quedaría completamente seca haciéndola casi incomible.

Para la presentación que elegí esta vez hay que cortar la pechuga al sesgo, es decir, en diagonal de modo que se vea el relleno, una porción de puré con ciboulette (opcional) y tres tomates cherry con aceite de oliva por arriba.

Así quedó mi plato, ¿qué tal? ¿Buenísimo no?

Es un plato que como les contaba tiene 6 ingredientes básicos lo que la hace una receta única porque logra combinar elegancia, simpleza y deseo a la vez. Lleva poco tiempo de preparación previa al igual que el tiempo de cocción de los alimentos.

No dejen de probar de hacerla y van a ver que no es tan complicado de hacer, que con un poco de paciencia se pueden lograr grandes cosas y salirnos de lo ordinario.

Espero que les haya gustado esta nueva entrada, que no haya defraudado y que haya estado al nivel esperado. ¡No dejen de intentar nunca! Cualquier cosa siempre estoy a las órdenes para cualquier tipo de consulta. Nos vemos en la próxima entrada, y por si no nos vemos ¡Buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

Lynyrd Skynyrd 

"Freebird"

"But, if I stayed here with you, girl, 

Things just couldn't be the same. 

'Cause I'm as free as a bird now, 

And this bird you can not change."