Yendo de la Cama a la Cocina

Estuve cursando el último semestre de una de las carreras que estoy haciendo, lo cual me insumió bastante tiempo y me ausenté por un tiempo. Finalmente logré recibirme de Administrador de Empresas y hoy en día puedo decir que a los 25 años tengo 2 títulos y voy en busca de 2 más; el PostGrado en Cocina y Hotelería en España y el de Cr. Público acá en Montevideo. Hubo una linda (y violenta) fiesta de recibimiento el viernes pasado debido a lo acontecido.

Hoy me lenvaté con unas ganas barabara de cocinar y decidí ponerme un poco creativo e improvisar. Un amigo de mi padre trajo hace unos pocos días una buena cantidad de paltas listas para cocinar y decidí utilizarlas para que no se pongan feas. El plato va a estar dividido en dos; la ensalada a base de palta y unos esparragos envueltos en panceta sellados.

El plato por ahora está sin nombre (cualquier sugerencia es bienvenida)

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 palta madura
-8-10 tomates cherry lavados
-6 espárragos
-1 naranja
-6 lonjas de panceta
-1 puñado de perejil
-50 gramos de queso parmigiano o alguno picante
-1 cucharada de aceite
-1 cucharada de manteca

Para la vinagreta:
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-1 cucharadita de mostaza de Dijon
-1 cucharada de vinagre
-3 cucharadas de aceite


Procedimiento:

Disponer en un plato los tomates bien lavados en un plato:

Cortar los tomates en cuartos. Deberían quedar así:

Colocar una palta en una tabla para cortar. Con un cuchillo cortar longitudinalmente hasta la semilla bordeando la palta

Debería quedar la palta partida en dos una vez que la giramos.

La pelamos haciendo pequeños cortes en la piel y posteriormente sacándoselos

.
Así queda la palta completamente pelada:

Hacer cubos de similar tamaño. Deberían quedar así:

Colocar en un plato para su uso posterior.
Colocar una naranja en una tabla y cortar en 8 la misma: Debería quedar así:

En la foto anterior vemos mitad, un cuarto y un octavo de naranja.

Reservamos en un plato para su posterior uso.
Picar finamente el puñado de perejil:

Disponer del queso en una tabla y cortarlo

Colocar el queso cortado en un plato aparte.
En un bowl grande juntar el tomate, la palta, la naranja, el perejil y el queso. Mezclar todo con la ayuda de dos cucharas.

En otro bowl aparte colocar una pizca de sal, una pizca de pimienta recién molida y la mostaza.

Colocar la cucharada de vinagre y mezclar. Luego ir agregando, en forma de hilo, el aceite e ir mezclando en simultaneo con un batidor de alambre. Debería quedar así:

Reservar para luego aderezar la ensalada al final.

Poner agua a hervir en una olla grande. Una vez que rompe el hervor colocar los espárragos dentro. Hervir por aproximadamente unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez que estén hervidos sacarlos y colocarlos en un bowl con agua helada para cortar la cocción.

Remover las puntas de los espárragos y dejarlos lo más parejo posible unos a otros.

Envolver en panceta cada uno de ellos.
Poner a calentar la manteca junto con el aceite en una sartén.

Una vez caliente, colocar los espárragos envueltos a sellar.

Una vez sellados de un lado, dar vuelta.

Luego de estar sellados de ambos lados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para retirar todo el excedente de aceite.

Disponer en un plato la ensalada y los espárragos y rociar con la vinagreta.

Así quedó mi versión:

La verdad que salió un plato muy rico y con ingredientes que rara vez consumimos. Una linda manera de aprovechar las cosas que están en estación. Ya escuché varias personas diciendo que las cosas que eran "fáciles de hacer", "sencillas" y "simples" no les parecían tan así por lo que supongo que esto sería de un nivel medio.

Espero que les haya gustado! A mi me encantó hacer el plato, al igual que a mi hermano Seba que se lo comió todo después de la última foto. Nos vemos en la próxima entrada con más. Y por si no nos vemos ¡Buenos días, buenas tardes y buenas noches!¡Ciao!

"Yendo de la cama al living"

Charly García

" Podés saltar de un trampolín 

batir un record en patín 
podés hacer un gol, 
podés llevar tu luna al cielo 
puedes ser un gran campeón 
jugar en la Selección 
y no tienes un poquito de amor para dar. "

Fool To Cry

Vuelvo a presentarles una alternativa para este invierno que azota cada vez más nuestro bienestar. Capaz poco conocida para algunos, para otros capaz no tanto. Esta receta también la vi y probé por primera vez gracias a mi abuela, Lala, la madre de mi padre. Recuerdo que la hacia donde ella vivía y también en el campo cuando íbamos los fin de semanas. Es la famosa "Soupe a l'ognion" o en español sopa de cebolla. Es una alternativa más que tentadora y es demasiado rica para ser verdad.

Ahora, haciendo memoria cada uno de nosotros que estuvo alguna vez en su vida con una cebolla sabe que es sinónimo de lagrimas, de llorar. Pero no desesperen, solo se necesita saber elegir bien las cebollas que compramos y no. Las que debemos comprar son las llamadas cebollas dulces, ya que estas no nos "hacen llorar". No hace más que pedirle al verdulero de confianza que le indique cuales son y listo. Sino también se puede probar de comprar cebollas blancas comunes e introducirlas una media hora antes de cortarlas en el freezer. Ahí pierde un poco el efecto nocivo que nos hace llorar.

Para 6-8 porciones grandes

Ingredientes:
-1.5 kgs de cebolla
-100 grs de manteca
-2 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de harina 0000
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de azúcar
-1/2 vaso de vino blanco
-1.9 lts de caldo de carne
-3 cucharadas de cognac
-Croutons a gusto
-200 grs de queso colonia

Procedimiento:
Disponer de todas las cebollas en un bowl grande.

Cortar las cebollas lo más chicas posible. Reservar en el bowl. Poner la manteca y el aceite a calentar en una olla de fondo grueso a fuego alto. Una vez caliente, bajamos a fuego mínimo, e incorporamos las cebollas.

 Cocinamos por alrededor de unos 15 minutos con la olla tapada.

 Una vez transcurrido el tiempo, agregamos la sal y el azúcar. Tapamos nuevamente y cocinamos por unos 45 minutos más, revolviendo de vez en cuando las cebollas. Debería quedar algo así:

 Una vez arribado a este punto, agregamos el harina y revolvemos para integrar todos los ingredientes de manera uniforme. Agregamos también en este momento el vino.

 Agregamos el caldo a la preparación de a poco mientras revolvemos. Así debería quedar una vez que agregamos todo el caldo a la preparación. Cocinar por 30 a 45 minutos más, o hasta que espese. 

 En una placa para horno, disponer de pan picado en cuadrados parejos. Llevar a horno precalentado por alrededor de unos 10-15 minutos, o hasta que estén crujientes. Retirar y reservar para su posterior uso.

 En una vasija resistente al calor, colocar los croutons que hicimos en el horno en el fondo.

 Rellenamos con la preparación de la olla y terminamos con el queso colonia rallado por encima. Llevar a horno fuerte por unos 10 minutos para que se gratine el queso. CUIDADO que está muy caliente al sacarlo. Yo puse dos porque lo probó mi hermana y yo obvio!

Así debería quedarles más o menos la sopa de cebollas una vez que la sacamos del horno:

Como verán, es una sopa que realmente mucha complicación no tiene, lleva pocos ingredientes para su preparación y la verdad que el resultado es espectacular. Mi hermana estuvo un semestre entero en Francia y me dijo que tomaba de vez en cuando esta sopa famosa y que esta versión que había hecho estaba a la altura. Le recomiendo hacerla para compartir con su familia o con sus amigos para estos días medios fríos antes del plato principal. Se van a destacar! Nos vemos dentro de poco con más recetas prácticas y por si no nos vemos ¡buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

The Rolling Stones

"Fool To Cry"

"Daddy you're a fool to cry

You're a fool to cry

And it makes me wonder why."

The Heat Is On

Ya estamos en otoño y el frío es cada vez más intenso. Se prenden los fuegos, las estufas, las calefacciones entre otros y que más rico que empezar tu almuerzo o cena con una riquísima sopa? Creo que nada, la verdad!

La sopa suele ser de vegetales y también mezclada con productos cárnicos dándole un sabor y textura única. Las hay de vegetales como por ejemplo de zapallo, calabaza, arvejas, cebolla, remolacha, entre otros. En ésta última me voy a detener.

La sopa de remolacha, haciendo un poco de memoria, la conocí gracias a mi abuela por parte paterna, Lala. Siempre cuando era chico la hacia cuando llegaban los primeros fríos y a mi me encantaba realmente; un vicio! Justo por las casualidades de la vida el otro día me crucé con la receta de la sopa de remolacha y es por eso que hoy la recreo para que todos ustedes la puedan disfrutar!

Ingredientes:
-8 remolachas medianas
-1 cebolla blanca grande
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de manteca
-150 ml de crema de leche
-2 cubo de caldo de verdura (para preparar 1,5lts de caldo)
-1 rodaja de pan
-Sal y pimienta a gusto

Se necesitará:

-Licuadora

Procedimiento:
Picar la cebolla en cubos chicos, lo más parecidos entre si. Reservar en un bowl para su uso posterior.

 Picar el ajo lo más chico posible. Reservar en un bowl para su uso posterior.

Poner una olla a calentar a fuego bajo. Al minuto colocar la cucharada de manteca. Dejar fundir por completo. Colocar la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.

Cocinar la cebolla por un lapso de 15 minutos a fuego mínimo, o hasta que estén completamente cocidas. Luego apagamos el fuego y agregamos el ajo. Revolver y apartar de la cocina, ya que sino se mantendría el calor y se seguiría cocinando.

En una olla aparte, poner agua a hervir. Una vez hirviendo el agua, colocar las remolachas sin los tallos. Así deberían verse:

 Hervir por 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

Una vez hervidas por completo, se remueve el agua y se pela con cuidado de no quemarse cada una de las remolachas. Posteriormente colocar en la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el caldo.

El caldo de verduras dependerá de la consistencia que quieran obtener de la sopa. Si quieren una sopa muy espesa pongan poco caldo, de lo contrario poner más caldo. Yo le puse aproximadamente 1,5lts de caldo de verduras. Una vez todo dentro de la licuadora se licua bien.

Colocamos en la olla nuevamente, a fuego mínimo mínimo.

Es el momento entonces de agregar la crema de leche. Agregamos y cocinamos por unos 5 minutos más. Rectificamos la sazón. Y listo, ¡A servir!

Para el crouton: Retirar los bordes del pan y llevar a un horno a 180ºC hasta que quede bien crocante.

Así quedó mi versión, dedicada a mi abuela que hoy ya no está mas con nosotros Lala!

Es muy muy rica, bien fácil de hacer y lo más increíble es que lleva realmente pocos ingredientes. El resultado es espectacular, deliciosa! Al principio, como todo ser humano, "no le tenía mucha fe", pero después dejé de lado ese preconcepto y me animé a probarla y desde ese día en más me hice fan número uno de la sopa de remolacha. Espero que la recreen a su manera, que la compartan con sus seres queridos y que la disfruten! Nos vemos en la próxima entrada con más sopas para combatir este invierno! Y por si no nos vemos, ¡Buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

Glenn Frey

"The Heat Is On"

"It's on the street

The heat is on, the heat is on, the heat is on

Yeah it's on the street

The heat is on"

Coming In From The Cold

Muchas ideas surgieron durante los primeros meses de este genial año que  va transcurriendo y por alguna razón nunca pude ir actualizando el blog. Había quedado un tanto abandonado, pero ¡no más!

Con la llegada de un amigo mio, Paul, se me ocurrió junto con mi hermana hacerle un riquísima feijoada con arroz integral. Perfecta combinación para estos fríos que se avecinan. Una receta de ingredientes simples y accesibles. Lo único que se necesita es tiempo, debido a que hay que poner en remojo los porotos de 12 a 24 hrs antes de la preparación, y cariño para que quede rico.

Para la preparación vamos a necesitar:

Ingredientes: rinde para 15 porciones

-1500 grs de porotos negros

-2 cebollas grandes

-4 cabezas de ajo

-3 morrón verde

-300 grs de panceta ahumada

-750 grs de bondiola de cerdo

-6 chorizos españoles (*)

-4 boniatos zanahoria medianos

-6 papas medianas

-Gajo de naranja opcional

-2 cucharadas de salsa de tomate

-Fariña opcional

(*)la apariencia de los chorizos se debe a que los hice yo mismo con la ayuda de mi padre. Más adelante les paso la receta, ¡quedan muy buenos!

Procedimiento:

Un día antes de comer la feijoada poner en remojo con abundante agua los porotos en una olla. Al cabo de un día cocinar dentro de esa misma agua hasta que queden blandos. Retirar de la olla y guardar en un bowl para su uso posterior.

Cortar las dos cebollas en cuadrados chicos. Reservar en un bowl.

Cortar los morrones en cuadrados chicos, de similar tamaño que la cebolla. Reservar en un bowl.

Cortar el ajo lo más chico posible y reservar en un bowl.

Cortar los chorizos de manera trasnversal de modo de obtener pequeñas "ruedas". Reservar en un plato aparte para su uso posterior

Cortar la panceta en lardons parejos, es decir, en pequeñas tiras de manera trasnversal. Reservar en un plato.

Cortar la bondiola de cerdo en pequeños cuadradas similares entre si. Nuevamente, reservar en un plato dicho producto.

Pelar las papas y los boniatos y cortar en cuadrados chicos y parejos entre si. Colocar en un bowl y cubrir con agua hasta su utilización.

Poner un una olla grande a fuego fuerte. Una vez caliente, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y enseguida la cebolla picada con un poco de sal. Bajar el fuego a mínimo.

Al cabo de unos minutos la cebolla se irá cocinando. Es momento de agregar el morrón a la preparación y subimos el fuego.

Luego de unos 5 minutos más a fuego fuerte agregamos la panceta. Revolvemos bien con una cuchara de madera para que se integren bien los ingredientes.

5 a 10 minutos despues, dependiendo el fuego de la cocina, agregamos los chorizos y la carne a la olla.

Cocinamos durante unos 10 minutos más hasta que queden casi cocidos. Es el momento de agregar la salsa de tomate.

Revolvemos bien una vez más y agregamos las papas y los boniatos, sin el agua del bowl en donde estaban guardados, y los porotos con su agua. Deberia quedar así:

Una vez que las papas y los boniatos están blandos, el plato está técnicamente listo. Después se puede dejar más o menos tiempo en el fuego dependiendo del espesor deseado o buscado de la feijoada.

Cocinar un arroz en una olla aparte. Yo cociné 2 tazas de arroz integral por 5 tazas de agua fria durante unos 30 minutos.

El plato final debería quedar algo así:

:

Como antes mencionado se le puede colocar fariña y un gajo de naranja bien ácida que queda muy pero muy bueno!

La receta, como mencionada previamente, lleva tiempo de preparación y un poco de dedicación pero en si es simple, rica y sana que es lo que trato de buscar cada vez que les comparto una receta.

Espero que esta sea una de las tantas recetas que van a ir apareciendo durante el trascurso de este año. Nos vemos en la próxima entrada y por si no nos vemos, ¡buenos días, buenas tardes y buenas noches! ¡Ciao!

Bob Marley 

"Coming In From The Cold"

"In this life, in this life, in this life,
In this, oh, sweet life,
We're (coming in from the cold) from the cold!
We're coming in (coming in), coming in (coming in),
coming in (coming in), wo-o! Yea-ea-eah!
Coming in from the cold"

Time

Ha pasado mucho tiempo desde la última entrada. Rumores de que no había más recetas, más ideas o que era pasajero se escuchaban y nada de eso pasó. El 2013 pasó y el 2014 se viene con toda, presiento que va a ser un gran año!

Al estar en verano uno no quiere complicarse mucho con las comidas, quiere que sean rápidas para salir de un apuro y enseguida zambullirse en lo que estaba haciendo anteriormente. Es por eso que en este casi les traigo esta receta de unos burritos espectacular que se hace en 30 minutos o menos. Realmente queda muy rico y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:
Morrones verdes : 2
Morrones rojos : 2
Cebollas : 2
Tomates : 3
Paltas : 4
Limón :1
Sal y pimienta : c/n
Aceite de oliva : c/n
Cilantro : un puñado
Carne tierna : 1kg y medio (colita de cuadril, bola de lomo, etc)
Ají molido : 1 cucharada
Lechuga : 1 planta
Tortillas de maíz : c/n

Rinde para 6 personas

Procedimiento:
Cortar los morrones en tiras finas y parejas unas con otras, las cebollas en corte pluma, los tomates en cubos, las paltas en cubos, el cilantro groseramente con un cuchillo, la carne en cubos chicos y parejos unos con otros y la lechuga en tiras. Reservar cada ingrediente por separado en un bowl.

Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Una vez caliente agregar aceite de oliva y empezar salteando la carne. Una vez que esté casi lista colocamos los morrones y luego las cebollas. Dejamos cocinar unos minutos y colocamos los tomates y las paltas. Condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Finalizando la cocción de los ingredientes agregamos la lechuga y el cilantro Revolvemos bien y la mezcla está lista.

Calentamos las tortillas en una sartén aparte o también en una placa en el horno. Una vez que están ligeramente tostadas las retiramos.

Procedemos a rellenar cada una de las tortillas con el relleno que habíamos preparado anteriormente y las cerramos de modo que no se escape nada. Así finaliza la preparación. Verdad que es fácil?

Así quedaron los míos:

La salsa que ven es una salsa que ya viene hecha y se compra en cualquier lugar. Va muy bien con todo tipo de comidas mexicanas. Recuerden que lo importarte y lindo está en lo simple de las cosas que usamos. Practiquen, tenga confianza en sigo mismo y no tengan miedo a fracasar. Verán que les saldrán cosas increíbles! Nos vemos en la próxima entrada con más y si no nos vemos, buenos días, buenas tardes y buenas noches! Ciao!

"Ticking away the moments 

That make up a dull day 

Fritter and waste the hours 

In an off-hand way 

Kicking around on a piece of ground 

In your home town 

Waiting for someone or something 

To show you the way 

Tired of lying in the sunshine 

Staying home to watch the rain 

You are young and life is long 

And there is time to kill today 

And then the one day you find 

Ten years have got behind you 

No one told you when to run 

You missed the starting gun..."